Национальная кухня Карели, или она же восточно-финская объединяет в себе кухню нескольких народов, сюда входят вепсы, Ижоры и частично Коми-ижемцы Кольского полуострова. Особенности карельской кухни это древнейшая национальная основа. Кстати карельская национальная кухня немного похожа на русскую и эстонскую кухню.
Характерными чертами карельской кухни является редкое использование мяса, иногда используется пернатая дичь, но в основном рыба. В приготовлении блюд практически не используется пшеничная мука, в основном яичная и ржаная. Для Карелии характерен лесной стол, т.е. избыток самых разных ягод и грибов. В карельской кухне используется много приемов древнерусской кухни, например приготовление пищи в условиях падающей температуры в печи.
Основная часть блюд из рыбы, ее здесь, как только не готовят, и квасят и солят и коптят. Основа национального меню Карелии это конечно же уха. Рецептов ее приготовления множество, она может быть совершенно разной. В отличие от русской ухи, карельская уха обычно мутноватая.
Несмотря на разнообразие первых блюд в Карелии, вторые блюда слегка однообразны. Популярны пироги с рыбой продолговатой формы, фактически всю рыбу на вторых блюдах съедают в пирогах, причем рыба в пироги кладется с чешуей.
Вся Карельская кухня основывается на тех ресурсах, которые у них в избытки, это продукты леса и моря. Фрукты в Карелии большая редкость. Если купить фрукты Москва позволяет в любое время дня и ночи, то здесь найти их нереально. Из овощей в Карелии тоже практически не готовят. Поставщики овощей работают только на крупные города Карелии.
Кондитерские изделия в Карелии вообще не пользуются популярностью, в качестве сладкого блюда используется слоеное тесто.
